Los Orígenes del Ceviche

UN POCO DE HISTORIA: LOS ORÍGENES DEL CEVICHE

El ceviche es una comida que representa el Perú, y posee un lugar entre los platos más importantes. Es reconocido y muy valorado dentro de nuestra gastronomía.

Hay quienes dicen que el nombre “ceviche” proviene de la palabra quechua “siwichi”, y su significado sería “pescado fresco” o “pescado tierno” y de ahí surge otra hipótesis, la cual propone que las palabras siwichi y sikbaǧ se confundieron a lo largo de la conquista del Imperio Inca por los españoles, lo que trajo como consecuencia que se transformara en el nombre con que lo conocemos hoy en día.

Algunos otros piensan que el termino procede de “Sea Beach”, que era una expresión que utilizaban los marineros ingleses cuando ordenaban este plato en las costas peruanas. E incluso, hay quienes aseguran que esta palabra tiene su origen en el término árabe sibesh. 

Lo que es seguro, es que el origen del nombre del ceviche, está lleno de historia y de tradiciones del Perú. En general se sabe que en las costas de tumbes, Piura, Trujillo y Lima los antiguos nativos tenían la costumbre de comer el pescado crudo y también que los pobladores de la cultura mochica. En el norte del Perú, hace más de dos mil años ya consumían el pescado crudo que era macerado con el jugo de alguna fruta que posiblemente era el tumbo, o con chicha, que es una especie de líquido o jugo proveniente del maíz. Y no fue sino hasta que llegaron los colonizadores españoles, que se le agregaron dos ingredientes que hoy en día son indispensables en la preparación del ceviche: el limón o lima y la cebolla.       

SIWICHI

SEA BEACH

Aunque el ceviche se atribuye a la gastronomía peruana, se puede pensar que proviene de una fusión de diversas gastronomías, culturas y costumbres.

Es importante mencionar que, en el año 2004, el ceviche fue declarado por el Instituto Nacional de Cultura (INC) como Patrimonio Cultural de la Nación.

Fuente: https://raicessevilla.com/los-origenes-del-ceviche/